食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

1、在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐

在冷冻食品出入库时，为了避免冷藏间冷量的损耗，以及缩短搬运时间起见，先将易腐食品移入（）分批暂存，其仓间内温度有0°C和－18°C两种。AA、冷藏间BB、分发间CC、再冻间DD、结冻间

2、在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。

在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。AA、冷风机强制循环BB、不循环CC、自然循环DD、加液氮

3、低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其

低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。AA、0℃~5℃BB、5℃~10℃CC、0℃~-3℃DD、-18℃以下

4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A正确B错误

5、何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

6、冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A4-10℃B0-（-29℃）C0-（-10℃）D0-（-18℃）