下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

1、烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A热锅温油B热锅凉油C热锅热油D凉锅热油

2、下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A懒汉肉B紫菜蛋卷C蜜汁排骨D荷叶粉蒸肉

3、下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A过油肉B熘鱼片C宫保鸡丁D滑炒鸡丝

4、什么是滑炒？举例说明菜肴特点。

什么是滑炒？举例说明菜肴特点。

5、炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

炝鱼片是用滑炝的方法制成的。A正确B错误

6、藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A炒B熘C汆D蒸