茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

1、茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。A蛋清糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋糊

2、上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。

上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A炸蛎黄B清蒸蟹C干炸丸子三吃D鸡丝拌粉皮

3、制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A盐B白糖C酱油D白醋

4、简述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。

简述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。

5、酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A盐B老抽C料酒D姜汁

6、番茄汁饮用时要加上（）以增加香味。

番茄汁饮用时要加上（）以增加香味。AA、柠檬片BB、西芹条CC、薄荷叶