牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

1、牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A三级B一级C二级D四级

2、牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A炸、炝B焅、焗C烹、熘D酱、卤、烧

3、切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要

切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A顺B逆C竖D正

4、用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

5、牡丹是肉质根的观赏植物，适宜在（）分株。

牡丹是肉质根的观赏植物，适宜在（）分株。AA春季BB夏季CC秋季DD冬季

6、林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。A正确B错误