面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

1、制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A省人力，省设备B味道较好C体积较大D产品较柔软

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、简述面包和饼干制作中面团的区别。

简述面包和饼干制作中面团的区别。

4、面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

5、如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。AA、发酵速度缓慢BB、醒发后面团会下塌CC、面包体积小DD、烘烤时体积收缩

6、利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A正确B错误