麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面

1、麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

2、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖

3、简述麦汁煮沸的作用？

简述麦汁煮沸的作用？

4、麦汁煮沸的主要作用有哪些？

麦汁煮沸的主要作用有哪些？

5、麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。

麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。AA.蒸汽压力BB.麦汁浓度CC.麦汁温度DD.煮沸时间

6、计算题：计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为3290

计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？