炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

1、酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。AA、起小珍珠泡和布幼脆丝BB、隐约现绿色CC、布金黄脆幼丝DD、呈盒形

2、干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。A正确B错误

3、香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散

4、炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。A正确B错误

5、炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A无汤无汁B少有汤汁C少有芡汁D少有油汁

6、干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A鲜嫩B软嫩C脆嫩D滑嫩