刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

1、贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）

贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）A正确B错误

2、梳毛机对进机原料进行反复多次的开松、梳理，使原料由小块、小束状逐渐分解为（）

梳毛机对进机原料进行反复多次的开松、梳理，使原料由小块、小束状逐渐分解为（）状态。

3、刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。A正确B错误

4、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误

5、通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A斜刀法B剞刀法C直刀法D平刀法

6、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料