制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味

1、某大学生食堂给学生提供的晚餐中有稀饭、馒头、红烧牛肉、蔬菜等，米、面、肉、菜

某大学生食堂给学生提供的晚餐中有稀饭、馒头、红烧牛肉、蔬菜等，米、面、肉、菜的合理搭配，可以提高了学生膳食的营养质量。米、面、肉、菜的合理搭配，利用了（）。A蛋白相互...

2、制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A切配腌制时B主料焯水时C入锅酱制时D冷却浸泡时

3、制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A硬度B嫩度C韧度D色泽

4、制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A牛后腿肉B牛前腿肉C牛里脊肉D牛脯肉

5、制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？

6、制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A牛腰柳肉B牛腱子C牛排肉D牛腩肉