烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

1、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

2、小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过

小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过防潮结块处理的干粉灭火剂。A90%B80%C70%

3、剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。A正确B错误

4、闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A烩菜B汤菜C海味D药膳

5、剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。A正确B错误

6、在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到

在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。AA、水解作用BB、凝固作用CC、酯化作用DD、分散作用