冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

1、冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A调味B装盘C切配D加工

2、冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A干货B动物性C蔬菜类D水产类

3、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

4、浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温

浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温度，控制二级三相分离器的（）。A液位B温度C流量D压力

5、干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A少量B多量C大量D足量

6、制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A慎用B宜用C随意使用D少量运用