合理的装盘要领是（）。

1、一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A垫底B刀工C点缀D调味

2、油爆双脆选用的装盘方法是（）。

油爆双脆选用的装盘方法是（）。A扣入法B溜入法C覆盖法D浇入法

3、一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A点缀B盖面C刀工D调味

4、下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。A后上桌的物品放在下、在后B轻物、低物放在盘的里档C重物、高物放在外档D重物、高物放在里档

5、图案式的装盘法是根据（）进行组合构图的。

图案式的装盘法是根据（）进行组合构图的。

6、餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。AA、着重突出甜点的特色和风味BB、着重突出餐厅的风格、特色CC、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味DD、既要和餐厅的特色...