调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

1、调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。AA．绍酒BB．酱油CC．精盐DD．白糖

2、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

3、制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油...

4、在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。

在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A香醋B精盐C葱姜蒜D咖哩粉

5、为什么马王堆汉墓辛追的物品里，有稻子，麦子，花椒，却没有辣椒？

为什么马王堆汉墓辛追的物品里，有稻子，麦子，花椒，却没有辣椒？

6、89、辣椒、花椒制品中违法添加的罗丹明B属于（）。

89、辣椒、花椒制品中违法添加的罗丹明B属于（）。A食品添加剂超范围使用B食品添加剂超量使用C非食用物质D食品添加剂滥用