营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全

1、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

2、营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。AA、同色BB、差色CC、顺色DD、彩色

3、下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原

下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。AA、油泡双脆BB、大良炒牛奶CC、韭黄炒鸡丝DD、腰果鸡丁

4、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。AA、维生素BB、无机盐CC、蛋白质DD、营养素

5、配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。AA、酸碱BB、盐CC、蛋白DD、维生素

6、菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。A正确B错误