干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体

1、板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。AA、5-6 BB、6-7 CC、7-8 DD、8-9

2、干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发

3、冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。A正确B错误

4、干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A干发B湿发C水发D自然发

5、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

6、白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A2B2.5C3D3.5