美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质

1、如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

2、在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸

3、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

4、酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐和水。正确：酸性氧化物和碱性氧化物进行反

酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐和水。正确：酸性氧化物和碱性氧化物进行反应生成盐。A正确B错误

5、美拉德反应的速度和哪些因素有关？

美拉德反应的速度和哪些因素有关？

6、美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？