畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品
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1、腌腊制品的关键加工工序是()和(),它们直接关系着产品特性和品质。
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2、加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误
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3、腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。
腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。A时间B口味C色泽D质量
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4、从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时,应当查验()。
从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时,应当查验()。AA.屠宰场工商营业执照 BB.动物产品检疫合格证明 CC.食品流通许可证 DD.食品生产许可证
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5、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误
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下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品()A火腿肠,盐水鸭,白切肚条B牛肉干,猪肉松,有炸酥肉C板鸭,猪腊肉,金华火腿D北京烤鸭,红烧牛肉,叫化子鸡