热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

1、在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。AA、苦味BB、辣味CC、麻味DD、甜味

2、属于热制冷食的一组菜肴是（）。

属于热制冷食的一组菜肴是（）。AA．炖酥腰、蒜泥白肉BB．风鸡腿、凉拌海蜇CC．香酥鸭、陈皮牛肉DD．白斩鸡、卤牛肉

3、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

4、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带

5、热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。A正确B错误

6、热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。A正确B错误