红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

1、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

2、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

3、在展会时，参展商与（）的流线几乎相同，使用权限基本一样。

在展会时，参展商与（）的流线几乎相同，使用权限基本一样。A展会主办人B观众C辅助部门D工作人员

4、炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A加热中B刀工前C加热后D出锅前

5、下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

下列不属于红焖菜使用的调料是（）。A醋B料酒C酱油D鲜汤

6、焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。AA、炸焖BB、生焖CC、爆焖DD、蒸焖