在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质

1、在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。

在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A＞5%B＞10%C＞50％D＞30%

2、烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

3、腌渍保藏的原理为（ ）。

腌渍保藏的原理为（ ）。A降低食品的水分活性B不破坏营养素C不改变渗透压D杀菌

4、简述腌渍保藏原理。

简述腌渍保藏原理。

5、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。A会产生苯井芘等致癌物质B维生素有较多损失C脂肪变为风味物质D蛋白质分解成氨基酸

6、腌渍保藏的原理是（）。

腌渍保藏的原理是（）。A降低食品的水分活性B杀菌C不改变渗透压D不破坏营养素