调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A8：2B3：7C5：5D4：6

2、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。A正确B错误

3、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

4、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉

5、调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。A正确B错误

6、蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。AA、50gBB、75gCC、85gDD、90g