淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

1、淀粉要完全糊化，应该是在（）

淀粉要完全糊化，应该是在（）A糊化温度以外B糊化温度为100℃C糊化温度最低点D糊化温度以上

2、淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、脂化作用DD、分散作用

3、淀粉糊化的温度是（）

淀粉糊化的温度是（）A50度B53度C60度D80度

4、小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A10～20B20～30C30～40D65～68

5、已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶

已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

6、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A正确B错误