肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()
- A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。
- B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
- C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
- D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
- E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()
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冷藏和冻藏的比较?
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4、低体重新生儿在麻醉期间易发生体温下降导致一系列不良反应,故()。
低体重新生儿在麻醉期间易发生体温下降导致一系列不良反应,故()。A手术间的温度应该维持在24℃~26℃B手术间的温度应该维持在26℃~30℃C手术间的温度应该维持在30℃~32℃D...
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
6、鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。A正确B错误