淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八

1、依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

2、单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。

单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。A正确B错误

3、在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶D氧化酶

4、梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A正确B错误

5、不能被水解的糖是（）

不能被水解的糖是（）AA.蔗糖BB.葡萄糖CC.麦芽糖DD.果聚糖EE.纤维素

6、用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生

用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。