零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

1、焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A60%B70%C75%D90%

2、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。AA.食品原料BB.烹饪方法CC.就餐顺序DD.销售量情况

3、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）

零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）A1.5厘米B2厘米C3厘米D5厘米

4、小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。A圆形银盘B长方形银盘C镜盘D瓷制盘

5、淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A增香增鲜B去腥解腻C调节辅助D掩盖异味

6、简述零点菜品组合评估与分类。

简述零点菜品组合评估与分类。