食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

1、食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。A正确B错误

2、若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A-1℃B-2℃C-3℃D-4℃

3、当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）

当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）A正确B错误

4、当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。A正确B错误

5、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

6、在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率