在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

1、简述食品冷藏工艺的控制条件。

简述食品冷藏工艺的控制条件。

2、对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A越多B越少C不变D无法衡量

3、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

4、冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？

冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？

5、在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。

在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。AA、冷风机强制循环BB、不循环CC、自然循环DD、加液氮

6、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降