皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

1、皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

2、锅炉燃烧室应有较高的温度，一般掌握在（）℃左右，炉膛火焰稳定。

锅炉燃烧室应有较高的温度，一般掌握在（）℃左右，炉膛火焰稳定。AA、600-800BB、800-1000CC、1100-1400DD、1400-1600

3、皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

4、加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

5、传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。

传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉

6、简述皮蛋的加工原理

简述皮蛋的加工原理