豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

1、用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。AA、淀粉；BB、纤维素；CC、脂肪；DD、蛋白质

2、整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要

整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）A钙B寡糖C皂甙D纤维素E植物红细胞凝集素

3、大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。A60%B75%C80%D85%E100%

4、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质E膳食纤维

5、大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。

大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。AA、50％BB、65％CC、85％DD、92％－96％

6、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质E膳食纤维