对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以

1、混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误

2、对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整

3、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

4、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

5、较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A体积过小、组织粗糙B水分损失过多，制品很干硬C焦边现象，颜色不均D受热过多，颜色过深

6、制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A正确B错误