食品雕刻主要用于菜肴的（）。

1、食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

2、立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。A正确B错误

3、组合雕刻主要用于（）。

组合雕刻主要用于（）。AA、大型作品BB、大菜CC、大饭店DD、大型宴会

4、雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。A正确B错误

5、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A正确B错误

6、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A正确B错误