酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。
- A酱香
- B葱香
- C椒香
- D醋香
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和()的不同。A配料B刀工成形C火力火候D主料选用
2、制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。A正确B错误
3、酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。A正确B错误
4、制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
5、炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。A正确B错误
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。A鸡蛋清粉浆B全蛋粉浆C苏打粉浆D水粉浆