嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

1、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

2、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

3、辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。AA、30 BB、25 CC、35 DD、20

4、香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克AA、15 BB、5 CC、10 DD、20

5、嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。AA、150 BB、108 CC、100 DD、200

6、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜