（）的制作时点心成形的重要环节。

1、审定签封是制作样品的重要环节要求（）。

审定签封是制作样品的重要环节要求（）。A基准标样经国家技术监督局批准并签封执行B基准标样由省、市、自治区标准化主管部门并签封执行C仿制标样批准经国家技术监督局批准并签封...

2、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

3、包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。AA、无缝类BB、捏边类CC、提褶类DD、卷边类

4、制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）

制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）AA、手指尖BB、手心CC、手掌根

5、澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A以手捏皮B以手按皮C以刀压皮D以手拍皮

6、刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A皮胚B制皮C成型D馅料