焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。

1、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A6B5C4D2

2、焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。A香菜B芹菜C油菜D蒜苗

3、经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失

经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。

4、焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A外脆内嫩B干香酥脆C外酥内嫩D外柔内嫩

5、炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A滑油B调味C勾芡D油淋

6、焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A流芡B油汁芡C水汁芡D兑汁芡