食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。

1、组分与（）的性质越类似，它们之间的作用力越大。

组分与（）的性质越类似，它们之间的作用力越大。

2、构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

3、下列物质中水解产生糖与非糖两部分的是（）

下列物质中水解产生糖与非糖两部分的是（）A二萜B黄酮苷C双糖D二蒽酮

4、论述食品中水分与溶质间的相互作用。

论述食品中水分与溶质间的相互作用。

5、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分

根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

6、根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。

根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。