在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

1、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

2、一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）

一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）A正确B错误

3、水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。

水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。A甜味成分被破坏B蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C含酸物质增加D热的温度改变了味觉

4、咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A正确B错误

5、在饮料中添加甜味剂的目的是什么？

在饮料中添加甜味剂的目的是什么？

6、甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜

甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。A中和B转换C增强D减弱