清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

1、烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。AA、烘烤温度越低、时间越短BB、烘烤温度越低、时间越长CC、烘烤温度越高、时间越短DD、烘烤温度越高、时间越长

2、我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点...

3、清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A正确B错误

4、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

5、由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A油脂成分B鸡蛋成分C面粉成分D蛋制品的品种

6、在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A正确B错误