畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

1、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

2、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

3、规格系列的组成是以（）为中心，按各部位分档数值，上下或左右依次递增或递减组成

规格系列的组成是以（）为中心，按各部位分档数值，上下或左右依次递增或递减组成。A加放量B控制部位C中间标准体D号型

4、分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。A正确B错误

5、“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A调味B炉灶C烧D烤

6、畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品