加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

1、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

2、加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。A正确B错误

3、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

4、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

5、（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A动物性原料B植物性原料C家禽类原料D加工性原料

6、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。