虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

1、柴油机在燃烧过程中发生爆燃的主要原因是（）。

柴油机在燃烧过程中发生爆燃的主要原因是（）。AA.平均压力增长率△p／△φ过大BB.最高爆发压力pz过高CC.排气温度过高DD.A+B

2、简述水产品在冻藏期间色泽变化？

简述水产品在冻藏期间色泽变化？

3、食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

4、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

5、冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化

6、鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？