烹调前调味的主要方法是（）调味。

1、炝的烹调方法一般用（）调味。

炝的烹调方法一般用（）调味。AA.色拉油BB.花生油CC.芝麻油DD.花椒油

2、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

3、上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。AA、淀粉BB、香粉CC、滑粉DD、面粉

4、炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A加热B调和C勾芡D上浆

5、下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A清蒸鱼B抓炒鱼C糖醋鱼D松鼠鱼

6、适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）