清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

1、一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A味鲜醇B味咸鲜C味香鲜D味甜鲜

2、白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。AA、清亮BB、灰白CC、无色DD、洁白

3、请说一下高级基础清汤的特点。

请说一下高级基础清汤的特点。

4、烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。A鲜咸B酸辣C酸甜D香甜

5、香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散

6、炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。A正确B错误