为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

1、配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。A正确B错误

2、蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A发酵粉B蛋糕油C酵母D油脂

3、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误

4、使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。A正确B错误

5、用高碳钢和某些合金钢制锻坯件，加工时发现硬度过高，为使其容易加工，可进行（）

用高碳钢和某些合金钢制锻坯件，加工时发现硬度过高，为使其容易加工，可进行（）。AA、淬火BB、正火CC、退火

6、面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。

面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。A正确B错误