松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

1、黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。AA．先调味后成熟BB．先成熟后成形CC．先成形后成熟DD．先成熟后调味

2、用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。

用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A完全冷却后B随制随用C趁热使用D感觉烫手时使用

3、松质糕又可以分为（）

松质糕又可以分为（）A粘质糕B白糕C糖糕D发糕

4、松质糕是（）的品种。

松质糕是（）的品种。A先成熟、后成形B同时成形成熟C松软、粘、韧D先成形、后成熟

5、制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。

制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A白粉B黄粉C甜粉D油粉

6、调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。

调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A煮芡B搓团C拌粉D烫粉