豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

1、加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A焯熟B浸凉C塌泥D蒸煮E过滤

2、加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。AA.捶BB.敲CC.塌DD.挤

3、加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。AA、有利于入味BB、增加吸水性CC、提高营养DD、便于成熟

4、加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

5、调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A花椒水B胡椒粉C湿淀粉D蜂蜜E鱼胶

6、调配茸泥时肥膘的作用有（）。

调配茸泥时肥膘的作用有（）。A增加光泽B造型饱满C增加体积D更加滑嫩E增加档次