面包面团调制的目的是什么？

1、下列哪种物质不影响面包面团的调制（）

下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A糖B油脂C香兰素D食盐E奶粉

2、面团调制的目的是什么？

面团调制的目的是什么？

3、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

4、使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、面粉筋度较高、水分较少BB、面粉筋度较高、油脂较多CC、面粉...

5、面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

6、调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。AA、面团如果搅拌不足，面团则发黏BB、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间CC、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过...