在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。

1、糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是

糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A界限糊精酶BR-酶Cα-葡萄糖苷酶D内-β-1，3葡聚糖酶

2、糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

3、在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。

在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。AR-酶B内肽酶C二肽酶D氨肽酶

4、糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。A正确B错误

5、啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A香气B酸C淀粉D酒精

6、由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。

由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A正确B错误