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面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
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1、面筋的吸水量与水温无关。
面筋的吸水量与水温无关。A正确B错误
2、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
3、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用
4、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力
5、水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。AA、面粉蛋白质BB、鸡蛋蛋白质CC、乳清蛋白DD、麦清蛋白
6、面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
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