蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A80℃~240℃B100℃~180℃C80℃~150℃D50℃~100℃

3、提取蛋白质和酶宜用（）

提取蛋白质和酶宜用（）AA.水煮提盐析BB.水煮提醇沉CC.乙酸乙酯提取DD.乙醚提取EE.水冷浸提取再盐析

4、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

5、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥

6、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成